2022年9月21日 当店の野菜
投稿 09/21
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当店では主に、日野市、埼玉県深谷市、岡山県からのお野菜達を中心に旬を持って提供させていただいております。
料理のプロは当たり前のように野菜達の入荷後は使用用途に合わせてごく自然な流れで仕分けし丁寧に掃除し、そして保存していきます。
その後、必要な分だけカットしお客様のご来店をお待ちしている。
カットする時は、食材を調理しやす、食べやすく更に目的に合わせカットの方法を変える。火の通りや食感、味のしみ方への工夫したカットが大切。
野菜の繊維に沿ってカットした場合歯触りが良くなり繊維を断ち切るように、
垂直にカットすると柔らかな食感になり、火の通りも早くなる。
全てを熟知したプロの料理人だからこそ、全ての調理工程の流れは自然。
