2022年9月23日 常にワンオペ
投稿 09/23
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店内は28席のピッコロ レガーロ。オープンキッチン。
こじんまりしたお店だからこその強みは、統一感のある料理。
前菜からパスタ、メイン料理、ドルチェ、、、全て白石シェフの世界観でまとめ上げている。
オープンキッチンだからお客様にとってはリアルな調理風景、シェフにとってはリアルにお客様のアクションを感じ取れる。
ワンオペ料理だからこそ、極限までクオリティを追い求める事が出来る。
例えば、当店の人気のパスタ類は、、、一度に240g(約2名様分のみ）そして、料理の作り置きはしない。
これに限る。
美味しいお料理を最初から最後まで自身の味覚と経験と創造力で作り上げる。
一見ストイックだが、楽しいプロの料理人の仕事。
そして、独立した理由。
これを20年以上続け、やっと確立できたと実感している今、
白石シェフが”近頃料理が楽しくて仕方が無い”と語った理由の一つ。
スタッフ達に長年助けられここに至る。
これからも成長を続けるピッコロ レガーロには夢がある。
